Cornucopie di peperoni piquillo

Cornucopie di Peperoni PiquilloCornucopie di Peperoni piquillo

Preparare in una bowl la ricotta con il tartufo aggiustando di sale e pepe. In un’altra bowl unire il caprino con il pesto e in un’altra ancora la ricotta con la crema di carciofi. Riempire con un sac a poche i peperoni Piquillo e disporre su un letto di insalata, accompagnando il tutto con crostini caldi.Preparare in bowl la ricotta con il tartufo aggiustano i di sale e pepe. In un’altra bowl, il caprino con il pesto, ed in un’altra ancora la ricotta con la crema di carciofi. Riempire con un sac a poche i peperoni piquillo e disporre su un letto di insalata con crostini caldi.

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Coppa di gamberetti in aspic

Coppa di gamberetti in aspic

Preparare il brodo, sciogliere i fogli di gelatina e far raffreddare. Porre in una coppa la gelatina tagliata a cubetti, disporre i gamberetti reidratati e precedentemente saltati con olio e.v.o. sale, pepe e aneto; finire il tutto con crema di fave e ceci tiepide. Servire con crostini caldi. Preparare il brodo leggero, sciogliere i fogli di gelatina e fare raffreddare. Porre in una coppa la gelatina tagliata a cubetti, disporre i gamberetti reidratati e precedentemente saltati con olio e.v.o. sale e pepe e aneto e finire con crema di fave e ceci tiepide. Servire con crostini caldi.

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Insalata di vegetali al pecorino

Insalata di vegetali al pecorino

Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata, tuffare il mix antipasto tipo toscano e fare reinvenire per 2-3 minuti. Raffreddare, aggiungere il bonrì e condire. Comporre il piatto con intreccio di pecorino, farro, un filo di olio e delle foglioline di basilico.Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata, tuffare il mix toscano e fare reinvenire per 2-3 minuti. Raffreddare, aggiungere il bonrì e condire. Comporre il piatto con intreccio di pecorino, e l’insalata di vegetali, un filo di olio e delle foglioline di basilico.

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Crudo di tonno alla zingara

Crudo di tonno alla zingara e arancia

Tagliare il tonno a cubetti di circa 1,5 cm e porlo a marinare in succo di arancia e limone con foglie di menta, sale, pepe e prezzemolo. Comporre il piatto con gran buffet alla zingara e condire con una citronette all’arancia.Tagliare il tonno a tranci di 1,5 cm, portarlo a cubetti e porlo a marinare in succo di arancia e limone con foglie di menta, sale, pepe e prezzemolo. Comporre il piatto con la zingara di verdure e condire con una citronette all’arancia.

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Tortino di funghi

Tortino di funghi

Versare nel mixer i funghi trifolati e le patate e mixare; aggiungere e mescolare, con una frusta a mano, il parmigiano, la besciamella e i tuorli d’uovo. Aggiustare di sale e pepe e incorporare i bianchi precedentemente montati con un movimento dal basso verso l’alto. Porre in apposite forme e infornare a 170° per 30-40 minuti.Versare nel mixer i funghi trifolati e le patate, aggiungere con una frusta a mano , il parmigiano, la besciamelle e i tuorli d’ uovo leggermente sbattuti, aggiustare di sale e pepe e incorporare i bianchi montati dal basso verso l’alto, mettere in apposite forme e infornare a 170° per 30-40 minuti.

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