Cuociebbasta

La carne come non l’hai mai condita

Oggi, e sempre di più, la macelleria offre soluzioni gastronomiche alla propria clientela.

Ricette creative e altamente qualitative che il cliente dovrà solo cuocere a casa.

Con i Cuociebbasta abbiamo il piacere di presentarti alcune tra le tantissime proposte possibili.

Le centinaia di referenze che troverai nel catalogo Viander contribuiranno ad arricchire l’offerta del tuo banco.

Potrai così creare piatti gustosi che spezzano la monotonia e permettono al cliente di risparmiare tempo e fatica, senza rinunciare a una cucina sana e casalinga.

Con un’offerta di Cuociebbasta al tuo banco potrai:

– attirare la clientela più ampia e spendente
– utilizzare tagli che il cliente di solito non cerca
– aumentare di conseguenza la tua marginalità
– fidelizzare quei clienti in età lavorativa che tengono alla qualità e alla buona cucina,
ma che vogliono risparmiare tempo e trovare soluzioni veloci e pratiche.

Fantasia di spiedini Trecciolini

Fette di pancetta fresca tagliata con l’affettatrice a spessore n.3

Marinate fronte e retro con
Maremma (50 g per 1 kg di carne)
Isole (30 g per 1 kg di carne)
Fuego(30 g per 1 kg di carne)

Intrecciare infine la pancetta marinata intorno allo stecco e guarnire l’estremità con olive Leccino e pomodorini gialli e rossi semidry.

MARINATURA
MAREMMA
RUSTICA
30301

BELLA ATMOSFERA
POMODORI
CILIEGINI ROSSI – 06021
CILIEGINI GIALLI – 06022

MARINATURA
FUEGO
SPICY HABANERO
30303

OLIVE LECCINO
DENOCCIOLATE
08128

MARINATURA
ISOLE
AGRUMI & PEPE ROSA
30302


Filetto di maiale in Bellavista

Filetto di maiale sgrassato e marinato con salsa Isole agli agrumi e pepe rosa.

Incidere centralmente il filetto, senza aprirlo completamente.

All’interno dell’incisione adagiare per prima la provola affumicata e a seguire il ripieno.

Ripieno (per 1 kg):
salsiccia di maiale 800 g
carciofo alla romana 200 g

Bardare con il guanciale, steccare con gli spiedini, legare e guarnire.

BELLA ATMOSFERA
CARCIOFI
ALLA ROMANA
06004

ROSMARINO
LIO
15221

MARINATURA
ISOLE
AGRUMI & PEPE ROSA
30302

BELLA ATMOSFERA
FUNGHI PORCINI
TRIFOLATI
06011


Arcobaleno di battuta al coltello

Carne di Scottona, creme di tartufo, porcini, zucca, asparagi, carciofi, pesto,
agrumi.

Per 1 kg di Scottona battuta al coltello:
condire con 50 g di olio EVO e 1 g di sale di Cervia.

Stendere su una placca in maniera uniforme ed abbattere in positivo.
Stoccare per 1 ora circa.

Coppare il pane in cassetta bianco e adagiarlo sul fondo, inserire la carne
condita e finire con le creme e guarnizioni.

CREMA
DI CARCIOFI
15050

PESTO
DI AGRUMI
15209

CREMA
DI ZUCCA
15135

CREMA
DI ASPARAGI
15040

TARTUFO NERO
A FETTE – 15162
CREMA TARTUFATA
GOLD – 15150

CREMA
DI PORCINI
15095


Tulipani

Fette di lonza di maiale tagliate a involtino.

Battere leggermente la lonza e appoggiare al centro una fetta medio
grande di lardo di colonnata.

Formare delle polpettine con tritato di manzo
e maiale macinato 2 volte con piastra a 4,5.

Al centro delle fette appoggiare un cubo di
formaggio a pasta filata.
Adagiare la polpetta sul lardo e chiudere il tutto a fagotto. Bardare e legare ben stretto finendo con un’asola.
Spennellare con salsa Isole ed abbattere in positivo. Incidere a croce nella parte
superiore ed aprire i petali.

Farcire infine con le creme e i vegetali indicati nell’immagine.

CREMA DI PEPERONI
15090

BELLA ATMOSFERA
VERDURE
CUBETTI GRIGLIATE
06033

BELLA ATMOSFERA
CARCIOFI
ALLA ROMANA
06004

CREMA
DI CARCIOFI
15050

MARINATURA
ISOLE
AGRUMI & PEPE ROSA
30302

PESTO DI 30 min.
PISTACCHIO
15206

CREMA
DI ZUCCA
15135


Zuccotto di Pollo Ruspante

Coscia e sovra coscia di pollo ruspante, disossata con pelle.

Ripieno: salsiccia di maiale 600 g, ricotta salata grattugiata 200 g
Ripieno salsiccia e carciofi a pezzi 200 g, nocciola in granella 50 g.

Spennellare con marinatura Isole e inserire la farcia e le creme di carciofi, agrumi, o tartufo.
Chiudere il pollo formando una palla.
Bardare con il lardo di colonnata .
Legare a 8 fili.

Decorare con carciofi grigliati spaccati, rosmarino e ribes rosso, lime, tartufo lamè.

Panare la base e i lati con Pan Fiocco.

CREMA
DI CARCIOFI
15050

CARCIOFI GRIGLIATI SPACCATI 06002

PESTO DI AGRUMI
15209

PANATURA SAN FIOCCO SENZA GLUTINE
30350

CREMA TARTUFATA
15144

TARTUFO NERO A FETTE
15162


Burger gourmet Affumicato

Carne di manzo tritata
con piastra 6 per 2 volte.

Per ogni kg di carne si consiglia di mettere 30% di grasso nobile.

Impastare con Salsa BBQ Smoke o Fuego 25 g per 1 kg di carne. Abbattere
in positivo e formare i dischi di diametro 11 cad aiutandosi con delle veline.

Adagiare sul disco alla base le verdure a cubetti grigliate e la crema ai 4 formaggi.
Sovrapporre l’altro disco di carne e chiudere i bordi.

Finire e decorare con un velo di marinatura BBQ o Fuego, erba cipollina Lio, sesamo e cipolla caramellata.

CIPOLLE CARAMELLATE IN AGRODOLCE
18196

MARINATURA BBQ SMOKED FLAVOUR
30300

MARINATURA FUEGO SPICY HABANERO
30303

CREMA DI FORMAGGI
15020

BELLA ATMOSFERA VERDURE CUBETTI GRIGLIATE
06033


Il magico mondo del BBQ

Costine di maiale: togliere la pleura delle costine e marinare con 50 g di marinatura BBQ smoke. Incidere e formare una corona chiusa con lo spago e decorare con il rosmarino fresco e l’anice stellato.

Alette Lollipop: scalzare dall’osso la falange delle alette di pollo più grandi, marinare con Isole e formare dei Lollipop aiutandosi con la pancetta fresca.

Spiedini di alette: tagliare in 2 pezzi le alette, marinare le falangi con marinatura BBQ e Fuego. Bardare il pane con pancetta fresca e marinatura Isole. Comporre gli spiedini alternando con falde di peperoni e rosmarino.

Cottura: in forno ventilato sulla griglia oppure in bbq.

MARINATURA FUEGO SPICY HABANERO
30303

FALDE DI PEPERONI IN AGRODOLCE
18420

BELLA ATMOSFERA ZUCCHINE GRIGLIATE
06041

MARINATURA ISOLE AGRUMI & PEPE ROSA
30302

MARINATURA BBQ SMOKED FLAVOUR
30300


Gocce ai Sapori Dell’orto

Carne di bovino, pancetta di maiale, formaggio, peperoni gialli e rossi a filetti, zucchine, porcini e friarielli alla napoletana.

Tritare la carne con piastra 4,5 per 3 volte.
Si consiglia carne di bovino per 70% e pancetta di maiale per il 30%.
Aggiungere marinatura Isole o Maremma, impastare e abbattere in positivo.

In uno stampo rettangolare inserire la carta forno e stendere la carne. Per una sfoglia necessitano circa 700 g circa di tritato. Lavorare al centro della sfoglia adagiando il formaggio a fette sottili all’esterno e abbinando ai peperoni, le zucchine e carciofi, friarelli e sfilacci di cavallo.

PANATURA PAN FIOCCO SENZA GLUTINE
30350

MARINATURA ISOLE AGRUMI & PEPE ROSA
30302

BELLA ATMOSFERA PEPERONI A FILETTI GRIGLIATI
06046

BELLA ATMOSFERA ZUCCHINE GRIGLIATE
06041

BELLA ATMOSFERA FRIARIELLI ALLA NAPOLETANA
06036

BELLA ATMOSFERA FUNGHI PORCINI TRIFOLATI
06011


Sushi di Scottona

Noce di Scottona marinata, riso per sushi, alga, asparago intero, sesamo nero.

Sgranare leggermente il riso a mani umide con un poco di acqua tiepida.

Stendere il riso condito nel tappeto e appoggiare l’alga.

Creare i roll con pezzi di Noce di Scottona marinato qualche ora in sottovuoto con marinatura Isole tagliato a parallelepipedo spesso 1,5 cm per 10 cm.

Punte asparago, pesto di pistacchio, mayo wasabi.

ASPARAGI VERDI AL NATURALE
18020

RISO PER SUSHI
25198

MARINATURA ISOLE AGRUMI & PEPE ROSA
30302

MAIONESE SQUEEZER
14018


Chimichanga

Carne di manzo tritata a piastra 6 per due volte.

Impastare il trito con marinatura Fuego. 10 g per 1 kg. Stendere sulla tortilla (diametro 25 cm), 150 g di trito. Stendere il riso bianco condito con marinatura Maremma 25 g per 1 kg.

Adagiare nel centro i Fagioli e i peperoni gialli e rossi. Pastellare con 1 uovo intero e amido di mais. Impanare con Pan Fiocco senza glutine e Pan Crocco in parti uguali.

Cottura: scaldare l’olio di semi di girasole altoleico a 170 °C e friggere per pochi minuti il prodotto conservato in frigo a +4°C. MANZO

PANATURA PAN FIOCCO SENZA GLUTINE
30350

PANATURA PAN CROCCO
30351

FAGIOLI RED KIDNEY PICCANTI
18286

BELLA ATMOSFERA ZUCCHINE GRIGLIATE
06041

FALDE DI PEPERONI IN AGRODOLCE
18420

MARINATURA FUEGO SPICY HABANERO
30303

MARINATURA MAREMMA RUSTICA
30301


Straccetti di tacchino

Fesa di tacchino tagliata a listarelle da 1cm circa.

Marinare con BBQ, Maremma o Isole. 30 g per 1 kg di carne.

Preparare il Pan Fiocco senza glutine aggiungendo la salsa BBQ/Maremma. 50 g per 1 kg di pane.

La consistenza dovrà essere quella di una sabbia bagnata.

Tuffare gli straccetti nel pane.

Coppare per formare dei tortini e guarnire con tris verdure grigliate a cubetti, funghi Nameko e carciofi a spicchi.

PANATURA ARANCIO
30352

MARINATURA BBQ SMOKED FLAVOUR
30300

BELLA ATMOSFERA VERDURE CUBETTI GRIGLIATE
06033

MARINATURA MAREMMA RUSTICA
30301

PANATURA SAN CROCCO
30351

BELLA ATMOSFERA CARCIOFI A FETTINE
06003

MARINATURA ISOLE AGRUMI & PEPE ROSA
30302

PANATURA GIALLA
30353

BELLA ATMOSFERA FUNGHI NAMEKO TRIFOLATI
06018


Polpettone di Vitello

con crema formaggio, speck e asparagi

Preparare la carne di vitello formando dei pezzi piccoli che verranno tritati con piastra 4,5 per 1 volta.

Aggiungere per 1 kg di carne: 100 g di speck, 1 uovo intero, 50 g di Pan-Fiocco senza glutine, 15 g di marinatura Maremma.

Tritare tutto per la seconda volta.

Tirare l’impasto in una sfoglia rettangolare. Alloggiare al centro il ripieno. Infine compattare la carne.

PANATURA PAN FIOCCO SENZA GLUTINE
30350

PANATURA ARANCIO
30352

BELLA ATMOSFERA POMOMORBIDI
06025

CREMA AI FORMAGGI
15020

MARINATURA MAREMMA RUSTICA
30301

PANATURA GIALLA
30353

ASPARAGI VERDI AL NATURALE
18020


30300 – 1000 ml

SMOKED FLAVOUR

Marinatura decisa e intensa.

Con spiccate note di affumicato equilibrate dalla dolcezza della paprika.

Peperoncino impreziosita da un leggero tocco di peperoncino e pepe nero.

Ideale in tutte le cotture di carni rosse alla griglia, nei BBQ, o per bocconcini da spadellare.

30301 – 1000 ml

RUSTICA MEDITERRANEA

Erbe e spezie che restituiscono i tipici profumi della macchia mediterranea.

Rosmarino, prezzemolo, origano, maggiorana, timo, la rendono perfetta sia su arrosti importanti, che su carni bianche (pollo e tacchino).

Si esprime al meglio anche in abbinamento ai pani colorati, per creare gratinature.

30302 – 1000 ml

AGRUMI & PEPE ROSA

Il profumo degli agrumi si unisce alla fragranza del pepe rosa.

Aromatica e ben equlibrata , questa marinatura è ideale su carni bianche, spiedini e si presta perfettamente alle lavorazioni con panature.

Molto versatile anche negli abbinamenti di fantasia. Da provare unita a frutta secca in granella (pistacchi, mandorle o nocciole).

30303 – 1000 ml

SPICY HABANERO

Peperoncino Habanero, un tocco di paprika, un pizzico di erbe aromatiche e un leggero velo di affumicato.

Una marinatura per chi ama il piccante, ma senza esagerare. Gustosa e bilanciata si presta ad innumerevoli declinazioni.

Burger, impasti di carne, spiedini, straccetti o alette di pollo. Ottima anche in abbinamento alla marinatura BBQ smoke.


30353

PANE GIALLO

Grazie alla granulometria irregolare e all’assenza di parti polverose, non assorbe i liquidi della carne. Consigliata principalmente per carni bianche, si presta a svariate declinazioni di fantasia. Ideale in abbinamento alla marinatura Isole e Maremma.

Confezione: Busta alluminata
Formato: 1 kg

30352

PANE ARANCIO

Grazie alla granulometria irregolare, alla quadrupla tostatura e all’assenza di parti polverose, non assorbe i liquidi della carne. Consigliata principalmente per carni di maiale, si presta a svariate declinazioni di fantasia. Ideale in abbinamento alla marinatura BBQ Smoke e Fuego.

Confezione: Busta alluminata
Formato: 1 kg

30351

PAN CROCCO

Estruso di mais senza glutine dalla spiccata croccantezza. I fiocchi grossolani e irregolari non assorbono i liquidi della carne. Le erbe aromatiche e una equilibrata speziatura lo rendono ideale per arrosti, spiedini, straccetti e in abbinamento alla marinatura Maremma.

Confezione: Busta alluminata
Formato: 2 kg

30350

PAN FIOCCO

Estruso di mais senza glutine dalla spiccata croccantezza. I fiocchi non assorbono i liquidi della carne. L’aspetto dorato e la dimensione irregolare donano alle preparazioni una consistenza irresistibile. Una leggera speziatura lo rende ideale in ogni tipo di preparazione e in abbinamento a tutte le marinature.

Confezione: Busta alluminata
Formato: 1 kg