Varietà delle uve: Chardonnay 100%
Composizione terreni: Morenico
Vendemmia: Manuale In Cassette Da 14 Kg
Resa per ettaro: 10.000 kg 6.500 litri
Le uve arrivano in cantina in un tempo massimo di 2 ore, pressatura soffice dell’uva intera dove viene usato per il Franciacorta solo il mosto fiore di Prima pressatura.
Abbattimento della temperatura del mosto a 14° e decantazione statica in vasca per 18/24 ore, fermentazione a temperatura controllata in acciaio con lieviti selezionati.
Dopo alcuni travasi del vino base si procede alla stabilizzazione con una leggera chiarifica e filtrazione, stabilizzando a freddo.
In primavera si crea la Cuvèe utilizzando più
partite di vini base Franciacorta.
PERMANENZA SUI LIEVITI: 24-30 mesi
DOSAGGIO: 7 gr litro
