Pasta alla chitarra di Campofilone
Pasta all'uovo - Campofilone
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Grano esclusivamente delle marche e uova di galline allevate a terra. Il tutto coltivato e allevato all’interno della stessa fattoria.
Essiccazione lenta e a una temperatura di 40°c. Un quarto rispetto alle pratiche industriali.
Un piccolo borgo come Campfillù, Campofilone, arroccato sulle colline marchigiane del Fermano, aveva ben poche possibilità di restare negli annali… se non fosse stato per l’eccezionale qualità della sua produzione di pasta
all’uovo. Rifermenti a questa specialità compaiono in testi risalenti già al 1400. Fra i tanti appassionati spicca il poeta Giacomo Leopardi che tra i 49 piatti che più desiderava elencava proprio la pasta all’uovo di Campofilone.
Oggi la Campofilone Il Mangiarbene rappresenta un ritorno alla tradizione, al rispetto delle materie prime e dei cicli della natura. Una pasta che è massima espressione del concetto di filiera chiusa, all’interno della quale vengono
prodotte tutte le materie prime necessarie per la realizzazione del prodotto finito. La coltivazione del grano nelle Marche, lo stoccaggio a temperatura controllata per evitare la formazioni di muffe, le uova prodotte da galline allevate a terra e nutrite con mangimi vegetali arricchiti con semi di lino, cosi da aumentarne il quantitativo di Omega-3. Il tutto nel rispetto di un rigido disciplinare IGP, che esige una particolare sottigliezza della sfoglia e lunghi tempi di essiccazione.
Tutto ciò si rivela nel piatto, dove al gusto si abbina una resa eccellente (250gr. per 4 porzioni) e una capacità di assorbimento dei condimenti impareggiabile.
