I pomodori vengono lavati, scottati e ridotti in cubetti omogenei con lausilio di taglierine. Vengono poi immersi in salsa densa per preservarne il gusto e laroma. Una volta collocati in banda stagnata, vengono pastorizzati e stivati.
Elaborazione delle salse di condimento.
Tutte le ricette dovè previsto limpiego del pomodoro.
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