Come lo abbiamo fatto: Il cuore di questo sugo è costituito da filetti di Orata del Mar Tirreno, lavorati dal fresco per garantire una polpa soda e un sapore autentico. La base è un soffritto delicato che accoglie olive Leccino e capperi per una spinta sapida, arricchita dalla freschezza della polpa e delle zeste di limone. Un pizzico di peperoncino completa il profilo aromatico senza coprirlo. Il risultato è un condimento puro, realizzato senza l'ausilio di alcun conservante, che rispetta l'integrità della materia prima.
Come lo abbiniamo: Per valorizzare la delicatezza e le note agrumate di questo ragù bianco, l'abbinamento ideale è con una Linguina o una Bavetta, capaci di avvolgersi al condimento catturando ogni pezzetto di filetto. In alternativa, si sposa magnificamente con un Fusillone artigianale, perfetto per intrappolare nelle sue spire le olive e i capperi. Si consiglia di mantecare con un filo d'olio extravergine di oliva per esaltare il profumo del limone e del pesce e impreziosire con un tocco di Pesto di Agrumi. Finalone con aggiunta di Tarallini classici tritati.
