Come lo abbiamo fatto: Partiamo da polpi selezionati, cucinati con un soffritto delicato e polpa di pomodoro italiano per preservarne la consistenza e il profumo di mare. Per dare profondità e carattere al profilo aromatico, abbiamo arricchito la ricetta con olive Leccino e capperi, che conferiscono una sapidità mediterranea inconfondibile. La texture è arricchita da tentacoli tagliati in punta di coltello. La cottura lenta preserva la consistenza del polpo, dando vita a un condimento ricco e avvolgente, capace di sprigionare tutta l’essenza del mare.
Come lo abbiniamo: Questo ragù esprime il meglio di sé con formati di pasta che ne sostengano la ricchezza: una Calamarata, che ne accoglie i pezzettoni all’interno, o uno Spaghettone Quadrato, ideale per chi cerca una consistenza tenace e una superficie porosa che trattiene il sugo. Per un tocco finale, rifinisci il piatto con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo, erba cipollina o scalogno tritati finemente.
